Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la crème glacée fabriquée par un congélateur continu se révèle parfois trop dur ou trop douce? Eh bien, il y a deux choses principales que nous devons examiner: la formule et l'équipement. Faisons-le!
Quand la glace est trop dure
Raisons liées à la formule
Faible teneur en sucre: le sucre joue un grand rôle dans la façon dont la crème glacée se sent et goûte. S'il n'y a pas assez de sucre dans la formule, la crème glacée peut finir par être plus difficile. Le sucre aide à empêcher la crème glacée de devenir trop solide, donc quand il y en a moins, la crème glacée devient plus ferme.
CONCUPATION FOBILLE: FAC est un autre ingrédient important. Il rend la crème glacée douce et lisse. Lorsqu'il n'y a pas assez de graisse dans le mélange de crème glacée, il perd cette douceur et devient plus difficile.
Raisons liées à l'équipement
Faible température du congélateur continu: Si la température à l'intérieur du congélateur continu est trop faible, la crème glacée gèle très rapidement. Ce congélation rapide rend la crème glacée difficile. C'est comme lorsque vous mettez de l'eau dans le congélateur pour faire des glaçons - plus le congélateur est froid, plus l'eau se transforme en glace dure.
Inadéquate remuer et mélange: Remuement et mélanger correctement le mélange de crème glacée est crucial. Si ce n'est pas bien fait, la texture ne le sera pas. Parfois, cela peut faire pousser les cristaux de glace dans la crème glacée, ce qui rend la crème glacée difficile.
Sur le chant: laisser la crème glacée dans le congélateur continu pendant trop longtemps est également un problème. Plus il y a longtemps, plus il devient difficile. Tout comme laisser des restes dans le congélateur pendant trop longtemps peut les rendre très difficiles à manger.
Lorsque la glace est trop douce
Raisons liées à la formule
Haute teneur en sucre: Trop d'une bonne chose peut être mauvaise! Lorsqu'il y a trop de sucre dans la formule de la crème glacée, cela rend la crème glacée trop douce. Le sucre supplémentaire empêche la crème glacée de se régler correctement, donc c'est plus comme une bouillie douce.
Contenu riche en graisses: Tout comme trop de sucre, trop de graisse peut également rendre la crème glacée trop douce. La graisse peut rendre la glace plus crémeuse, mais trop peut rendre la texture trop douce.
Raisons liées à l'équipement
Température élevée du congélateur continu: Si le congélateur continu est réglé à une température trop élevée, la crème glacée se fige lentement. Ce processus de congélation lent se traduit par une glace plus douce. C'est similaire à ce que vous laisse une crème glacée à température ambiante pendant un certain temps - il commence à devenir doux.
Agistage insuffisant sur la base des ingrédients: Selon les ingrédients dans la crème glacée, s'il n'est pas suffisamment agité dans le congélateur, les cristaux de glace peuvent finir par être trop petits. Les petits cristaux de glace rendent la crème glacée plus douce.
Sous-congélation: si la glace est dans le congélateur continu pendant un temps trop court, il n'aura pas assez de temps pour congeler correctement. En conséquence, il sort trop doux.
Comment faire la glace parfaite?
Pour éviter d'avoir des glaces qui sont trop dures ou trop douces, voici quelques conseils. Tout d'abord, ajustez la quantité de sucre et de graisse dans la formule. Assurez-vous que c'est juste! Deuxièmement, gardez la température dans le congélateur continu au niveau approprié. Troisièmement, remuer et mélanger soigneusement le mélange de crème glacée. Et enfin et surtout, contrôlez le temps de congélation - ne le laissez pas trop longtemps ou trop court. Avec ces étapes, vous serez sur le point de fabriquer de la crème glacée délicieuse et parfaitement texturée!